香港民间的传统小吃

香港向来被誉为美食天堂，这里有来自世界各地的人，也有来自世界各地的食物。然而香港幷没有因为城市的繁华与经济的飞跃发展而遗弃自己本身的特色，如流行于民间的传统小吃。

鱼蛋、小桃酥、杏仁饼、鸡仔饼、小椰堆、花生饼、芝麻饼、相思酥、盲公饼、棋子饼、炒米饼、格子饼、花生糖、袋仔面、鸡蛋仔、花生豆、南乳香酥角

    鱼蛋

鱼蛋大致有4种口味：原味鱼蛋、咖喱鱼蛋、沙爹鱼蛋、香辣鱼蛋。

鱼蛋的取材绝非以鱼的蛋制作而成，而是以鱼为主料，再加以肉等，剁碎捣烂，与生粉一起搅合千捶而成，形状多为圆形，柔软而富有弹性，加以带肉连骨的清汤加以煮烹而成。此乃原味鱼蛋之做法，而咖喱、沙爹、香辣鱼蛋，则是在汤内另外添加了咖喱粉、沙爹粉及香辣粉。

煮熟后，香滑诱人，因而街途常见有卖，多为5粒成一串，从锅里捞出后可自由添加辣酱、芝麻酱或花生酱。一边吃一边走，也就成了食客日常生活中的另一种写意。

小桃酥

小桃酥的配料有小麦粉、植物起酥油、白砂糖、鸡蛋、调味香剂、膨胀剂。

制作小桃酥其实非常简单，先将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；再将酥油放入，继续拌匀； 接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 最后将小面团揉圆后压成直径约4厘米的扁圆形，再排入烤盘中，洒上黑芝麻或核桃仁装饰，刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

小桃酥口感松脆、香甜，富含维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，多是款待客人及悠闲的小食品，很受港人欢迎。

杏仁饼

杏仁饼的配料为绿豆粉（绿豆、占米）、砂糖、花生、食用猪油、杏仁（木本坚果）、香料（杏仁油）、水。

杏仁饼在澳门的名气似乎大过香港，但香港人却将杏仁饼做的更多元化，在传统的口味上，又演化出紫菜、芝麻、肉松等多个口味。而外形上，又加以中华文字，如“杏”、“福”等，大大强调了它在民间的传统地位。浓郁的杏仁味得到了喜爱杏仁的人们的独特青睐，也因为成为了深受欢迎的送礼佳品。

鸡仔饼

鸡仔饼又叫小凤饼，配料有面粉、花生、瓜子仁、白芝麻、核桃、冰肉、蛋黄、山羊糕粉、碱水、清水、白砂糖、糖稀、麦芽糖、胡椒粉、盐、色拉油。

制作鸡仔饼的步骤说起来幷不容易，得先将花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉（用大量的白砂糖和适量的烧酒拌匀后腌制数天而成的肥肉）、 胡椒粉、盐拌匀；再将面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水揉匀后分别取成条状，每条约40克，擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；再放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右烘烤。

鸡仔饼甘香酥脆，甜中带咸，十分美味，但不宜多吃。

小椰堆

小椰堆的配料有鸡蛋白、白砂糖、椰丝、木本坚果。‍

这道椰味浓郁的小吃在制作的过程中可谓最不费事，将配料拌匀，整个制作过程中，无需特别形态加工，自然堆砌烘烤而成。

小椰堆口感松脆，较受儿童及影视观赏者喜爱。

花生饼

顾名思义，花生饼是由花生与小麦粉为主材料，再加以植物起酥油、白砂糖、水、花生酱、奶粉、抗结剂、固化剂以及膨胀剂制作而成。

制作方法： 将花生碎、面粉及糖粉拌匀，徐徐加入油拌成一可搓成汤丸形的软团。 再用手搓成小圆球形，放入已抹上油及洒上粉之烘盘上，抹上蛋液，用半粒花生装饰。 放入已预热的烘炉中，用摄氏180度之火度烘越25分钟至金黄色便可取出，冷却之后便可食用收藏。

做为传统小吃，花生饼将原汁原味保存的一丝不苟，很值得食客一尝其味。

芝麻饼

芝麻饼与花生饼的制作方法类似，只是把花生这种材料换成了芝麻而已。面粉、芝麻、食用猪油、水、麦芽糖、白砂糖、鸡蛋、膨胀剂。

芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。

轻轻的咬一口芝麻饼，浓郁的芝麻香味，很容易叫人回想起童年。

相思酥

相思酥配料：小麦粉、红豆、白砂糖、水、花生油、鸡蛋、牛油、植物起酥油、膨胀剂。

将泡制过的红豆碾碎，放入揉好的面粉中，在涂上牛油，加以相连对称的外形，烘烤，美味香甜的相思酥便出来了。

棋子饼

棋子饼的配料有小麦粉、糖浆、花生油、鸡蛋、膨胀剂。

棋子饼大如中国象棋，在圆形上加以压花，有字有图，外形美观，味道可口。

制作棋子饼，先将酵母融于牛奶中，将所有原料倒入在面粉中间挖出来的粉坑中；揉均匀成面团（不要太软），放温暖处发酵至两倍大；再揉成长条，切成小剂子，放入模型中，片刻后出模。烘烤煎炸均可。

炒米饼

炒米饼的成分有大米、花生、白砂糖、盐、水。

先将大米放入铁锅中翻炒至香黄，再碾碎；将炒香后的花生捣碎放入拌匀水、盐及白砂糖的米粉中，倒入模型，打上字样，如“天下太平”、“富贵禄寿”，烘烤即可。

炒米饼讲究火候与水分的控制，火不能太猛，以免米被炒焦，而水也要适中，太少会令饼过硬，太多则难以固定形态。

此外，米粉要够细，这样才不致成渣，影响口感。

格子饼

格子饼是用鸡蛋、面粉加以白砂糖，以及奶粉和制而成。拌匀的材料被放入一个乒乓球大小的模子中，烘烤成形就可以食用。

食用前加上芝麻酱、花生酱、牛油或其它调味料，口感会更好！

和鱼蛋一样，格子饼也是街头随处可见的小吃。值得提醒的是，格子饼必须成热吃才好，一点冷却，水分会增加，口感便会变得过分柔软而失去弹性。

花生糖

花生糖是用麦芽糖和花生制作而成。

做法：1. 烤箱150度25分钟把花生烘烤至熟，轻轻搓一下即脱皮。2. 把砂糖放入锅中，加水没过糖，熬20分钟，加入麦芽糖，等糖溶化水份蒸发，搅拌至糖浆较稠时放入色拉油搅匀。3. 加入花生快速搅拌均匀，立即倒在预先擦好色拉油的烤盘内，压平。4. 稍冷却后切成宽窄适度的长方形小块，冷却后即成。

袋仔面

袋仔面其实只是煮熟制冷后的面条，因为放入一个小小的塑料袋中食用，所以得其名。

袋仔面和其他面条一样，随你喜爱添加配料。分量不多，食用方便，可以边走边吃，故而深受忙碌的广大中小学生欢迎。

鸡蛋仔

鸡蛋仔以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。 美味又能果腹。

于是这道香港街边随处可见的小吃，也深受人们喜爱。

花生豆

用花生制作成豆状的食品，有鱼皮花生、蒜蓉花生、炭烧花生等多个口味。

鱼皮花生的配料有花生仁、糕粉、白糖、盐、淀粉、鱼皮胶。味道咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。‍

蒜蓉花生的配料为糕粉、花生、糖、盐、蒜蓉。

炭烧花生则是用炭烧的方法制作而成。

南乳香酥角

南乳香酥角配料：面粉、植物油、芝麻、南乳、麦芽糖、白砂糖、花生、调味料、水、鸡蛋。

将配料拌匀，做成牛耳状，放入烤箱烘烤即可。

南乳香酥角口感香脆，引人入胜，但不可多食。