香港尖沙嘴的京沪杭美食飘香

香港尖沙嘴的京沪杭美食风味

【明报专讯】香港尖沙嘴美食多不胜数，位置不算方便的柯士甸路，多年以来却仍能吸引不少极为嘴馋的名人来觅食。比方经营了半世纪的天香楼，每晚只招待约四桌客人，文人墨客点名赞许，正宗风味媲美亲身到杭州吃的杭州菜，而开业十三年的京味小店，就能品尝即叫即包即煎的诚意，在这里还会发现传统上海人手做的「元宝馄饨」。走一条街，就可吃尽京、沪、杭的正宗滋味。

１˙杭帮蟹粉 金黄清鲜

中秋将至，大闸蟹痴已期待着一年一会的大闸蟹滋味。以往本地吃蟹文化，离不开珠三角一带产的青蟹（包括厣仔蟹、肉蟹）、花蟹、三点蟹，反而吃大闸蟹只是近半世纪左右的事。老字号杭州菜馆天香楼，据称是本港最早引入大闸蟹的菜馆，早在六十年代，店方已派员到阳澄湖一带向渔民采购大闸蟹。当年交通运输未发达，大闸蟹唯靠火车运送，然而温度控制技术不如今日，大闸蟹舟车劳顿来到香港，到埗后活下来的不过半数，导致其价格高企，故当年持螯赏菊绝对是非富则贵的名流玩意，当中包括著名作家查良镛、国画大师张大千等酷爱美食之士。

每晚只招待几枱客

天香楼由吴松街旧店迁到现址已有三十九年，多年来保留着量小质优的风格，厨房两组炉头每晚只招呼四枱左右的客人，纵然秋后客似云来，第二代主理人韩美娜仍坚持每晚只做一轮客人生意，六时开店十时打烊，厨师班底数十年来不变，均为杭州名厨孟永泰的门生。招呼的「小宁波」张满甫经理工作近四十年，不少熟客由年幼开始便随祖父母同来，由牙牙学语到成家立室。客人欣赏多年不变的风味，比方招牌的炒蟹粉较别家清鲜，韩美娜只选取四至五両左右的大闸蟹，另外这是宴客的大菜，为令卖相更体面，只取雪白的蟹身拆肉，而弃带黑色衣膜的蟹爪不用，炒出来的蟹粉金黄华丽，配以自家制的小麦面条，流露着传统杭帮菜表现菜式原味的清丽风格。

响铃松脆「铃铃」叫

其它小炒售价虽较坊间高，但熟客多年不变心，只为粗材细作的真味，简单如炸响铃，一般客人视之为粗物故坊间厨子不会重视，但这里采用杭州送来的腐皮，卷成逾十层的小块，以文武火炸至金黄酥化，啖入口松脆得「铃铃」作响，材料不贵，贵在厨功和心思。由于杭州人视黄鳝为珍味，韩美娜便特别设置瓦缸，养活黄鳝，待客人落单时即宰即泡油，过程约十分钟，黄鳝的鲜味没有随时间而流逝，看似平凡，却啖出杭帮菜的真味。

天香楼（珍记）杭州菜馆

地址﹕尖沙嘴柯士甸路 18 号 C 侨丰大厦地下

电话﹕ 2366 2414

２˙式煎饺 焦脆爆汁

就在杭州菜馆的斜对面，十三年前多了一位老北京作伴，这位姓张的北京人年幼时随祖母学包饺子，来到香港后便开设专卖北方饺子和手拉面的小店。为人勤力的他坚持每天由早开业至深夜，勤力加上菜式抵吃，当附近的多间店子相继转手或结业，这间北京水饺店却能笑看风云，而追捧者不乏名人明星，苏民峰、张卫健，甚至饮食专栏作者蔡澜 都赞其手拉面和饺子有诚意。

羊肉大葱馅饼 即叫即包

小店不大，装潢格局老套，然而熟客不少，他们人多时不介意搭枱，菜式即叫即煎。老板张先生笑言开业十三年，其间加入了不少迎合市场口味的菜式，只有他每天亲自包制的韭菜饺做法一成不变，卖相虽然谈不上细致，但入口外皮烟韧，韭菜香浓肉馅渗汁，加上即叫即煎皮极为焦脆，一客煎饺加上一碗手拉小麦面足够细食的客人二人分享。

拉面「硬净」不失爽韧

而这里用的拉面采用北方小麦粉，质感接近当地「硬净」又不失爽韧的风格，建议点选无汤的拌面或冷面，更能感受面条粗中带细的北方风味。另一推介是堂弄的羊肉大葱馅饼，由包馅到堂煎百分百即点即制，入口热辣辣的，味道怎会不好？

北京水饺店

地址﹕尖沙嘴柯士甸路 15 号 A2 铺

电话﹕ 2368 3028

３˙沪式「元宝」 以豆代菜

在红磡开业十六年的人气上海小店「阿芳馄饨」，老板娘赵月芳是上海人，她坚持每只馄饨都以鲜肉亲手制作，每日只做两款口味（馄饨和饺子），七时开店到每天下午三时许售罄便打烊，周日 family day 要陪家人而休息，生活十分 LOHAS。而近日在柯士甸路开设的分店，馄饨由跟随芳姐多年的韵姐制作，上海出生的她每天包折逾五百只，见馄饨多过见人，自然熟能生巧。这里的「元宝」馄饨馅料以四季豆代替上海白菜，四季豆取肉烚后，压成蓉混和猪肉，味道清香，而配馄饨的清汤亦加入虾米，喝起来多添鲜味，啖得出心机。小店在菜式设计上亦贴心，招牌馄饨可配搭饺子，除了正常分量十粒的双拼外，为了照顾食量小的客人，设有一客六粒的鸳鸯配搭；小店打理得干净企理，更设有 Wi-Fi 免费上网，实在惊喜。

阿芳馄饨

地址﹕尖沙嘴柯士甸路 15 号 A 铺

电话﹕ 2722 1982

文﹕刘彬（ foodxfile.blogspot.com ）