鲇鱼的食法多变，不只限于刺身，还可用来盐烧、汁煮和做天妇罗。所以，当知道日本料理云海在仲夏带来了时令的鲇鱼，为公为私也急不及待前去一尝滋味。

先点了一客刺身，铺在碎冰上被细腻刀工切得薄薄的鱼片，给味蕾送上一抹冰凉与鲜甜，㗳着鲇鱼彷佛也在感受河水的清凉，叫人暑气全消。鲇鱼还有「香鱼」之别号，听说是因为牠背上有一道半透明的脂肪，散发特殊的西瓜气味而得名。虽然我尝不出半点瓜香，却鲜爽、清甜、好吃就是了。汁煮又是另一吃法，鱼跟清酒、酱酒和鲣鱼汤慢煮 4 小时，鱼吸索了汁料精华变得味道丰郁，肉质却没因长时间烹调变得「柴口」，仍然保持纤细滑嫩，好配饭！

                      

鲇鱼刺身 $170：鲇鱼作为当造河鲜，肉质清甜鲜爽，比赤身鱼少了一份油润感。

云海

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