泰国美食全攻略

泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众多海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

关于泰国饮食与分类

以一般观光客常去的景点来说，除了菜色内容以外，其它在饮食方面与「台湾」相较差异不大 (「泰国」亦如同大多数东亚国家一般，是以米食为主食)，餐具方面也是跟我们一样以筷子为主。除此之外，在「台湾」常见的快餐店如「McDonald’s」、「Pizza Hut」、「Kentucky Fried」等等都可见到，连「7-Eleven」等便利商店一样都有，卖的东西也与「台湾」差不多，除此之外中国式的餐馆也不少，只是或多或少会加入些许的泰国口味。至于较偏远的地区，那也就只有当地的一些泰式的饮食餐馆与路边摊贩可选择喽!

至于参加团体旅游的人，一般行程中所排定的饮食，通常是适合中国人口味的菜式，故不必对吃的问题太过烦恼，但有机会的话，能尝尝一些具有当地特色的食物，也是不错的体验。

由于土地肥沃、气候稳定、雨量充足，「泰国」各式各样的农产品种类繁多，在中南部沿海一带，海产丰富，加上独道的泰式调理方法，使得泰国菜在美食界中早享有盛名. 由于泰国气候炎热，故泰国菜的特色在于香辣酸甜，以利开味，精致烹调的蔬菜肉类，配上特制的酱汁，加上口感十足的泰国米 (泰国的米较台湾为细长，嚼起来很有口感，粒粒分明)，让您吃的满头大汗，但回头又想一尝再尝。

泰国的食物如同泰国文化一样，是众多影会下的综合产物，混合形成一种独特的菜肴。在「素可泰」时期和「大城」早期一般的菜肴是很简单的要是新鲜或干的鱼配上米、青菜，加上一些香料和由鱼露、虾酱所做成的咸佐料。其它的原料和味道则随着与外国文化的持续接触两增加;特别是「中国」及「印度」同时也受到欧洲的影响。今日的菜肴已形成非常多样的风貌，许多地区都有其特殊的名菜例如东北部以辛辣的食物著名南部则以有丰富的海鲜著称，回教食物的特色也出现在菜单中。

泰国餐：泰国餐通常是非正式的;即使是在大饭店里亦是如此。一盘蒸的米饭 (除了北部和东北都的黏米外并不黏稠，摆在桌子的中间，其它的菜肴则随意摆置在4周。吃饭并没有一定的次序，一餐之中包括一盘肉、鱼或是家禽肉颗，一碗汤、一盘辛辣的沙拉，配着鱼露、生切辣椒或其它的调味料。新鲜的水果通常当作饭后甜点。

皇室菜肴：泰国菜中经过精心调制,并且配合着优雅的服务，令人想到皇家菜肴，这种菜肴的蔬果都雕成绝妙的形状，色彩的搭配以及形状的精心处理，使每一道菜成为一种实用艺术。

面食：面食是由「中国」传入「泰国」的，在许多快速烹饪的餐点里常取代米食的地位，在一天内的任何时间里，都可以在路旁的摊贩上享用得到。面食的种类有许多种，最普遍的由米、面粉和豆类所制成的。

鱼露：「年卜拉 (nam pla)」是一种由发酵的鱼所制成的辛辣佐料，在早期的泰武烹调里为盐的代用品，现在仍是重要的调味料。在市场里可找到许多品牌，每种品牌都有些微的不同，一些*近「暹逻湾」的城市往往以出产这种佐料知名。

辣椒：辣椒在泰文中统称为「卜里克 (prik)」，这种佐科发源于南美洲，在十六世纪时由葡萄牙人传入亚洲，并且很快地广为流传，现在已成为许多蔡肴的基本味道泰国菜可采用约 40 种的辣椒，从最大颗、同时也是最温和的，到最小、圆鼓状的，称为「卜里克奇奴 (prik-kee-nu)」，又称为「老鼠屎」，因它的形状而得名，也是最强烈的一种辣椒。

新鲜的调味品：除了辣椒之外，还有许多草类和根颗的相物被使用在泰式烹调里。胡菜叶、柠檬草是最受欢迎的两种调味品，比外还有姜、香芹、椒姜、大蒜和香柠檬 (叶子和果实)。

干香科：黑胡椒在辣椒传入之前，被使用来做辛辣的调味品，现在仍然是一种广受欢迎的原料。在其它的干香科中，岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。

黏米：在北部和东北部，主食为一种称为「高糯 (khao niaow)」的黏米，这种由寮国传来的米食产生极大的影响。传统上：人们会将米揣x成球状，用右手沾着不同的酱和佐料食用，在用餐时有特别编成的篮子装盛着，农人外出工作时则用黏米篮带在身上，以便食用。

街头甜食：「卡侬 (khanom)」是泰文里甜食的通称，许多街头的摊贩都备有一样特别的甜食来吸引路人的注意。例如「卡侬阔克 (khanom krok)」，这甜食是将浓稠的椰奶、米的粉末、鸡蛋和糖混合，放在塑模的陶锅里煮。

椰奶：许多泰式甜点在材料里加有甜椰奶，其中有种细薄面条的吃法便是如此，还有将葛粉、米的粉末混在一起做成像莲子或是仙草形状的也一样。这些甜点通常都染成粉红色或是绿色，配上米食。

泰国也是水果王国喔

提起「泰国」，许多人马上就会想到「泰国」的水果。说到水果;「泰国」不仅在水果的选择上非常多样化，更以有最好的水果品种享誉东南亚。光是香蕉就有 24 种以上，包括娇小得像手指般大小的品种，以它的甜度著称。此外还有芒果、榴槤、菠萝、面包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鲜椰子和其它无以计数的水果。水果通常属于餐饮的甜点附餐，但也有别种的吃法，例如加工过的水果，可以在每餐之间当作零食。以下为您列举几种「泰国」比较著名的水果：

1、香蕉 (Banana) 主要分为 3 种。粉蕉个小肥胖;芭蕉个小瘦长;香蕉个长香甜，在台湾也常见，您一定吃过。 全年有产。

2、椰子 (Coconut) 产量丰富，椰汁是泰菜的中主要的材料，椰肉则用来制甜品，尤其在炎热的旅途中，冰凉的椰子汁一向是游客消暑退火的最爱。 全年有产。

3、榴莲 (Durian) 素有「水果之王」的称号，味道细腻、肉质滑嫩，为大多数赴泰观光客所必尝的水果，只是其气味颇重，许多人一闻便敬而远之了，但要特别住意的是其气味渗透力甚强，故不要将其带入密闭的空间，如飞机或游览车上，否则气味会好几天都无法散去，不喜欢榴莲的人可能会被熏死。 5 至 8 月收成。

4、葡萄 (Grape) 口味跟台湾差不多 9 月至隔年 4 月收成。

5、芭乐 (Guava，即蕃石榴) 泰国芭乐很出名，国内已引进品种生产，您也一定吃过。泰人喜欢吃较生的，常蘸以糖、盐、辣味来吃。 全年有产。

6、波罗蜜 (Jackfruit) 一种原产地「印度」的水果。有厚软带棕黄色的表皮，肉甜，有很大的籽，煮熟后能食。 1 至 5 月收成。

7、枇杷果 (Langsat) 外皮金黄，果肉色白，味道甜中带酸，籽不能食。 7 至 10 月收成，5 至 8 月最多。

8、荔枝 (Litchi) 汁甜，内呈白色半透明，皮呈红紫色，您一定也吃过。 4 至 6 月收成

9、龙眼 (Longan) 您一定吃过，汁甜;肉呈白色半透明，皮呈棕色，籽不能食。 7 至 10 月收成，6 至 8 月产量最多。

10、芒果 (Mango) 有很多品种，生熟均可食，泰人喜用熟芒果肉与糯米用甜椰汁相伴而吃。您也一定吃过。 3 至 6 月收成。

11、山竹 (Mangosteen) 有「水果之后」的称号。产于「泰国」南部，壳厚，呈紫红色，果肉奶白，味甜而略带酸辣，食后回味无穷。5 至 9 月收成。

12、橙 (Orange) 口味跟台湾差不多 9 至 11 月收成。

13、木瓜 (Papaya) 在「台湾」您一定有吃过。成熟的木瓜，肉呈桔红色，味甜、芳香，未熟之木瓜肉呈淡绿色，泰人喜做成沙拉伴料。 全年有产。

14、菠萝 (菠萝, Pineapple) 您一定吃过，绿色带刺的外壳，黄色香甜的果肉，重点是台湾的吃多了嘴会破，泰国的吃再多也可以，可能是纤维比较细吧。 4 至 6 月以及 12 月至隔年 1 月收成。

15、柚子 (Pomelo) 肉质有白色、黄色、粉红色，味甜或略带酸，您一定吃过。 8 至 11 月收成。

16、红毛丹 (Rambutan) 产于「泰国」南部。外皮长满了绿色幼毛，果肉饱满色白、清甜。可以把它看作是放大一倍的荔枝，不过味道较荔枝淡了些就是了。 5 至 9 月收成。

17、人心果(Sapodilla) 一种赤铁科常青树的果实。原产地中美洲及西印度群岛。皮肉均为棕色，肉甜。 9 至 12 月收成。

18、释迦 (Sugar Apple) 口味跟台湾差不多 6 至 9 月收成。

19、橘子(Tangerine) 口味跟台湾差不多 9 月至隔年 2 月收成。

20、西瓜 (Watermelon) 口味跟台湾差不多 10 月至隔年 3 月收成。

其它如「鳄梨 (Avocado)」、「蒟蒻 (Betel)」、「哈密瓜 (Cantaloupe)」、「腰果 (Cashew)」、「咖啡豆 (Coffee)」、「杨桃 (Carambola)」、「可可豆 (Cocoa)」、「林檎 (番荔枝, Custard Apple)」、「莲雾 (Java Apple)」、「枣子 (Jujube)」、「酸橙 (Lime)」、「石榴 (Pomegranate)」、「草莓 (Strawberry)」等等多而丰富，可以说不胜枚举，故「泰国」号称「水果王国」实不虚其名。