台湾之旅正港古早味
启程前做功课,关于美食,有一个关键词:古早味。台湾的古早,难得的是美食制作人,坚持沿用传统的繁复制作工序和器材。十多道工序是寻常的步骤,有的甚至可达三四十道工序。从严格选米开始,选用台湾在来米;而后,讲究新旧米的搭配比例;继而,坚持用传统蒸笼,这比现代的压力锅耗费整的时间。多番的细细研制,目的只有一个:正港古早味!
台南被媒体评为“小吃博物馆”,老字号遍布整个府城。福记肉圆是三十多年历史的老店。严选台湾在来米,馅料是上选的猪后腿肉配上秘制调味豆油膏,加上他们保留古法工艺制造,合并起来就是致胜法宝。
垦丁关山上的一对平凡的夫妇,住在一间青瓦白墙的老屋子,向着一片仿佛不会流动的海。他们每天循着最传统的做法,经十多道工序制成貌不惊人的一种名为烧咸的米糕点。