香港美食多元化 活色生香创意多

潮州菜博大精深，除了经常介绍的蚝饼、卤味及鱼饭等，原来还有潮式肠粉、粿汁、麦饼及灌饺子等特色小吃，单是粿汁也有不同的食法。最近元朗潮式肠粉及粉岭李记的负责人，不约而同把这些坊间少见的家乡食品，带到香港跟大家分享。

潮式肠粉馅料多

潮式肠粉最先在葵芳起家，最近搬到元朗现址，搬铺后厨房阔落了，让大厨兼老板之一的杨爱选师傅，有更大空间一展厨艺。招牌菜潮式肠粉，便是其中一款香港少见的潮州美食。以自家磨的米浆和番薯粉做肠粉皮，再放入生菜、鸡蛋、冬菇、土鱿及虾米等材料同蒸，馅料比广东肠粉丰富得多。上桌前再淋上自家熬制的猪骨浓汁，令肠粉口感丰富之余，味道更鲜香。

同样以米浆造成的还有粿汁和粿条，都是杨师傅家人在潮州做好再运来给他的，香港难寻。粿条像幼身乌冬，弹牙软滑。粿汁则是一小片一小片粉皮，因为在米浆中沟了番薯粉，烟韧富嚼劲。杨师傅说：「在潮州当地，粿汁通常只会放汤，但我认为河粉可以炒，为何粿汁不可以呢？」从此，小店餐牌便有了热拌粿汁这道菜式。炒粿汁和粿条时，都会用甜豉油调味，再下芽菜和猪肉条同炒，香而不腻，十足惹味。

粿汁$20

像长通粉，米味香浓。

店内还有各款香口小食供应，例如煎粉果、酥皮豆腐及五香肉卷等。原来地道潮州粉果是扁薄长身的，馅料全是韭菜，师傅自行搓皮，蒸完再炸，所以烟韧带脆，吃完第一只便停不下来，而且完全不用蘸酱汁吃。喜欢惹味的小吃，推介五香肉卷和芋头卷，都是杨师傅自家制作，腐皮分别包五花腩和芋丝，经五香粉调味再慢火煎熟，甘香酥脆。从前大时大节才有机会品尝这两款小食，现在来此新店，便可随时享用了。

煎粉果$18/六件

单一韭菜馅，味道清新。

潮式肠粉

地址：元朗凤翔路69号建辉大厦5号地铺

电话：2418 9638